PANECILLO DE ACEITE    ( CHAPATITAS )

INGREDIENTES:

 

              MASA MADRE

         100g de agua

         10g de levadura prensada fresca

         180g de harina de fuerza

         1 cucharada de azúcar

              MASA DE PAN

         260g de agua

         30g de levadura prensada fresca

         430g de harina de fuerza

         1 cucharada de sal

         50g de aceite de oliva

MASA MADRE Ponga los ingredientes de la masa madre y mezcle 15 seg/vel 3. Deje reposar dentro del vaso hasta que doble su volumen. MASA DE PAN Incorpore al vaso el agua, la levadura desmenuzada, la harina y la sal, mezcle 30 seg/vel 6. Amase 5min/vaso cerrado/vel .espiga. Al tiempo que amasa, valla añadiendo por el bocal el aceite poco a poco. La masa debe quedar blanda. Saque la masa sobre una superficie aceitada aplastándola bien con las manos, formando un rectángulo Deje reposar unos minutos para que la masa coja cuerpo. Precaliente el horno  a 180º y forre con papel de hornear una bandeja de horno. Con un cuchillo afilado corte la masa en 24 trozos y colóquelos cuidadosamente en la bandeja del horno Deje reposar en lugar templado de 20 a 30 min. Hornee de 15 a 20 min. SUGERENCIA: Poner un pequeño bol refractario con agua en el interior del horno BUEN PROVECHO!

 

 



 
               PAN DE BARRA

INGREDIENTES:

MASA MADRE:

·        100GR. DE AGUA.

·        5GR. DE LEVADURA FRESCA PRENSADA.

·        5 GR. DE AZUCAR. 100 GR. DE HARINA DE FUERZA

MASA DE PAN:

·         260GR. DE AGUA.

·         10 GR. DE LEVADURA PRENSADA FRESCA

·         400 GR. DE HARINA DE FUERZA.

·         1 CUCHARADA DE SAL

·         MASA MADRE RESERVADA

ELABORACION:

MASA MADRE LIQUIDA (PREPARAR EL DIA ANTERIOR)

1.      Ponga en el vaso el agua, la levadura y el azúcar. Disuelva programando 10 si. Vel. 3

2.      Añada los 100 gr. De harina y mezcle 30 sg. Vel. 4.

3.      Reserve en un bol con tamaño suficiente para que crezca, tapado con film. Deje reposar 12 horas como mínimo a temperatura ambiente.

MASA DE PAN

4.      Ponga en el vaso el agua y la levadura y disuelva programando 10 sg. Vel. 3

5.      Añada los 400gr. De harina y la sal y mezcle 30 sg. Vel. 6

6.      Agregue la masa madre liquida y amase 2 min. , vaso cerrado, vel. Espiga.

FORMADO Y HORNEADO

·         Saque la masa sobre la superficie enharinada y divídala en tres partes iguales . Forme bolas con la palma de la mano ahuecada y deje reposar de 15 a 30 minutos, tapadas con film

·         Aplane cada una de las bolas en forma de rectángulo y enrolle para formar las barras. Colóquelas en la bandeja de horno forrada con papel de hornear y deje reposar una hora mas o menos hasta que doble su volumen

·         Pinte con agua , espolvoree con harina y dele 4 o 5 cortes profundos con unas tijeras con inclinación de 45º

·         Precaliente el horno a 230º

·         Hornee durante 20 min. Aproximadamente.

·         Como sugerencia poner un pequeño bol refractario con agua en el horno y de vez en cuando pulverizar el pan con agua para que quede mas crujiente