Dulces y bizcochos
 
                                   

                             NEVADITOS DE ALMENDRA

ingredientes:

80 gr de vino dulce
200 gr de manteca de cerdo
400 gr de harina
150 gr de almendras crudas peladas
250 gr de ázucar



PREPARACION

Ponga en el vaso el ázucar y pulverice en velc máxima 30 segundos, saque y reserve.
Añadir 40 gr de ázucar glass, el vino, y un pellizco de sal.
Programar 2 minutos, temp- 37º vlc-3.
Agregar la manteca y mezclar 15 seg-velc-3.
Incorporar la harina y mezclar unos seg-vel-3.
Amasar 1 minuto-velc-espiga, añadir las almendras y 15 seg- velc 4 ( tienen que quedar gorditas)
Retirar la masa y envolver en film transparente, reservar en el frigo, hasta que solidifique.
Ponga la masa entre dos láminas de film transparentes, estirela y con una tabla de cocina,
golpear hasta dejar un grosor de 1cm aproximadamente.
Cortar con cortapastas de los mas pequeños, ( si teneis peques en casa, valen los de la plasti)
Poner en la bandeja del horno, de 10 a 15 minutos, que se doren pero no mucho.
Dejar que enfrien y rebozar en el ázucar glass.




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                                            GOMINOLAS

  

INGREDIENTES:

 200 agua, 300 azúcar

1 sobre de de gelatina de sabor

2 sobres de gelatina neutra

 PREPARACION:

 

 

Poner en el vaso el agua, el azúcar y la gelatina neutra 5min/100º/vel 2. Añadir el sobre de gelatina de sabor batir 10sg./vel .4 . Programar 5min./100º/vel.2

Colocar en un molde engrasado con aceite de girasol y dejar reposar 12 h. a temperatura ambiente

Cortar a cuadraditos y rebozar en azúcar.

BUEN PROVECHO

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                            TARTA DE QUESO CON UVAS MOSCATEL 
 

INGREDIENTES


MASA BASE DE TARTA: 300gr. De galletas (tipo digestiva)
 80gr. De mantequilla a temperatura ambiente.
CREMA DE QUESO CON UVAS:
 500gr. De queso crema.
 250gr. De chocolate blanco en trozos.
 250 gr. De leche entera.
 40gr. De azúcar.
 1 sobre de cuajada en polvo.
 500gr.de uvas blancas y negras.
 
GELATINA DE MOSCATEL:
 3 hojas de gelatina neutra grandes o 6 hojas pequeñas.
 70 gr. De azúcar.
 70 gr. De agua.
 70 gr. De vino moscatel.
 

 

 

1. Ponga en el vaso las galletas y pulverice 10sg./vel.5.
2. Añada la mantequilla y mezcle10sg./vel.5. Cubra con la masa un molde desmontable de 24cm. Con el cubilete aplaste la superficie para que quede compacta. Reserve en el frigorífico.
 
CREMA DE QUESO
3. Ponga en el vaso todos los ingredientes de la crema excepto las uvas y programe .7min./90º/vel.5. Vuelque en el molde reservado sobre la base de galletas, coloque las uvas de forma decorativa y reserve en el frigorífico hasta que este cuajada.
 
GELATINA DE MOSCATEL
4. Hidrate las hojas de gelatina en un bol con agua fría.
5. Ponga en el vaso limpio el azúcar y el agua y programe 3min./100º/vel.1.
6. Añada el moscatel y la gelatina y mezcle 15seg./vel.2. Deje templar y vierta con delicadeza cubriendo la superficie de la tarta. Deje cuajar en el frigo.

 

7. Añada el moscatel y la gelatina y mezcle 15seg./vel.2. Deje templar y vierta con delicadeza cubriendo la superficie de la tarta. Deje cuajar en el frigorífico un mínimo de una hora.


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                         Bizcocho de chocolate al vino tinto

                                BIZCOCHO DE CHOCOLATE AL VINO TINTO

 


 

Ingredientes
4 huevos
200gr de azúcar
200gr de mantequilla a temperatura ambiente
200gr de Nesquick
200gr de harina
110gr de vino
1 sobre de levadura química
Azúcar glass para decorar

Preparación
1.- Poner en el vaso los huevos y el azúcar y batir 2 minutos en velocidad 2.
2.- Agregar la mantequilla y mezclar 1 minuto, 37º, velocidad 3.
3.- Incorporar el nesquick junto con el vino y mezclar 10 segundos en velocidad 3.
4.- Añadir la harina con la levadura, mezclar de nuevo 10 segundos en velocidad 3, terminar de envolver con la espátula y verter sobre un molde engrasado o forrado con papel sulfurizado de unos 24cm de diámetro.
5.- Hornear a 180ºC, calor arriba y abajo durante unos 40-45 minutos. Cuando esté frio, desmoldar y espolvorear con azúcar glass.
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          BIZCOCHO DE PLATANO NUECES Y CHOCOLATE

Ingredientes:

 75 gr. de chocolate fondant-
 75 gr. Nueces
 150 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
 150 gr. de azúcar
 1 sobre de azúcar avainillado o una cucharadita de extracto de vainilla
 3 huevos
 150 gr. de harina de repostería
 1/2 sobre de levadura Royal
 1 pellizco de sal
 3-4 plátanos (250-300 gr.)

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º.
Engrasamos un molde de plum-cake con un poco de mantequilla o aceite de girasol.
En el vaso, echamos el chocolate en trozos y lo trituramos pulsando tres veces el botón Turbo. No tienen que quedar trozos muy pequeños. Reservamos en un bol.
Sin lavar el vaso, echamos las nueces y las trituramos durante 3 segundos, a velocidad 4. Las volcamos en el bol en el que tenemos reservado el chocolate.
Sin lavar el vaso, añadimos la mantequilla (yo la caliento unos segundos en el microondas para que esté blandita), el azúcar, el azúcar avainillado o extracto de vainilla y los huevos. Programamos 25 segundos, a velocidad 4.
Agregamos la harina, la levadura, la sal y los plátanos cortados en rodajas. Programamos 10 segundos, a velocidad 4.
Incorporamos el chocolate y las nueces reservadas. Programamos 5 segundos, a velocidad 3. Si no se ha mezclado bien, lo terminamos de hacer con la espátula.
Vertemos esta mezcla en el molde engrasado y con la espátula alisamos la superficie y repartimos bien la masa por todo el molde.
Horneamos durante 30 minutos, a 180º. El tiempo dependerá del tipo de horno que tengamos. Antes de sacarlo lo pincharemos con un palillo y si sale limpio es que ya está hecho. Si no es así lo dejamos unos minutos más.
Sacamos del horno, desmoldamos y dejamos que enfríe sobre una rejilla.

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                                ALFAJORES DE MEDINA

Ingredientes:
 
300 g de azúcar para rebozar
 250 g de pan duro candeal(de 2 o 3 días)
 30 g de anís en grano
 40 g de semillas de sésamo o ajonjolí
 5-10 clavos
 200 g de almendras tostadas
 450 g de miel

Preparación:
1. Pulverice el azúcar 30 seg/vel progresiva 5-10. Retire a un bol y reserve para rebozar.
2. Ponga en el vaso la mitad del pan y rállelo 30 seg/vel progresiva 5-10. Retire y reserve.
3. Ralle la otra mitad de pan 30 seg/vel progresiva 5-10. Tueste todo el pan rallado en una sartén grande removiendo constantemente. Retire a un bol grande y reserve.
4. Dore en la sartén los anises, el sésamo y los clavos. `Póngalos en el vaso junto con las almendras y programe 25 seg/vel progresiva 5-10.
5. Agregue el pan rallado y programe 10 seg/vel 5. Retire del vaso y reserve.
6. Ponga en el vaso la miel y programe 3 min/Varoma/vel 2.
7. Añada la mezcla de pan y especias reservada y mezcle 30 seg/vel 6. Compruebe que queda una mezcla homogénea, si no es así, baje los ingredientes con la espátula y repita la programación.
8. Retire la mas sobre una lámina de silpat y deje templar. Cuando esté manipulable (que no queme) aplaste la masa entre plásticos hasta que tenga un grosor de 1.5 cm y corte barritas de 1.5x 5 cm. Reboce cada una en azúcar glas y envuelva en papel de seda
.


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Roscon de reyes

INGREDIENTES:

 120g de azúcar.
  La piel de un limón y de una naranja sin nada de blanca.
 
Masa madre:
70g de leche
10g de levadura prensada fresca
1 cucharada de azúcar
130g de harina de fuerza
 
Masa:
60g de leche
70g de mantequilla
2 hievos
20gde levadura prensada fresca
30g de agua de azahara
450g de harina de fuerza
1 pellizco de sal

Para decorar
  • Huevo batido para pintar
  • Fruta escarchada
  • Almendra laminada
  • azúcar humedecido
PREPARACION:
con el vaso limpio y seco pulverice el azúcar 30s/v 5-10. Añada la piel del limón y de la naranja por el bocal y programe 15s/v 5-10. Retire del vaso y reserve.
Ponga todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programe 15s/v 4. Retire del vaso y forme una bola con ella. Introdúzcala en un bol con y cubra con agua templada. Cuando la masa flote y doble su volumen estará lista.
Ponga en el vaso el azúcar reservado, la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura, el agua de azahar, la harina, la sal y la bola de masa madre programe 30 s/ v6.
Amase3min/vaso cerrado/v. espiga. Sin sacar la masa abrigue el vaso co una bolsa isotérmica o paños de cocina y deje reposar hasta que doble su volumen (1 hora más o menos).
Baje la masa con la espátula y vuelva a amasar 1min/vaso cerrado / velocidad espiga.
 Retire la masa del vaso , póngala en una superficie enharinada y déle forma de bola alisándola bien con las manos.
Para formar el roscon introduzca los dedos en el centro y valla abriendo la masa de modo que el agujero central sea bastante grande.
Colóquelo en la bandeja del horno forrada con papel de hornear píntela con huevo batido y adórnelo con el azúcar humedecido ,las frutas escarchadas y las almendras
  • Deje reposar hasta que doble su volumen
  • Precaliente el horno a 200º
  • Hornee entre 20 y25 min ,( cuando lleve 5 min. Baje la temperatura del horno a 180º)
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              SEMIFRIO DE MEMBRILLO

INGREDIENTES:
·        200g. de azúcar.
·        50g. de agua
·        3 claras de huevo
·        2-3 gotas de limón
·        250g. de nata para montar (35% materia grasa)
·        50g. de queso crema
·        400g. de dulce de membrillo
·        100g de queso manchego congelado
·        Frutos secos al gusto (piñones, nueces, etc.)
ELABORACION:
1.     Ponga en el vaso el azúcar y el agua y programe 10min./varona/vel.2 sin poner el cubilete para facilitar la evaporación. Retire del vaso y reserve
2.     Sin lavar el vaso, coloque la mariposa en las cuchillas e incorpore las claras y el zumo del limón. Programe 3min/vel.3 y1/2.
3.     Programe 5min. /vel 3 y ½ y valla incorporando el almíbar reservado y cliente a hilo fino por el bocal. Retire el merengue italiano a un bol y deje enfriar.
4.     Mientras tanto, lave el vaso para enfriarlo bien .Coloque la mariposa en las cuchillas, ponga la nata con el queso y programe vel/3 y ½ hasta que haya montado .Retire a un bol y reserve en el frigorífico.
5.     Ponga 200g. de dulce de membrillo en el vaso y triture 10 seg/vel progresiva 5-10.
6.     Coloque la mariposa en las cuchillas, agregue el merengue reservado y mezcle 5 seg./vel .2 y ½
7.       Añada la nata montada y mezcle 5seg/vel 2 y ½. Vierta la mezcla en un molde tipo cake de 1,5 litros de capacidad .Con la espátula, nivele la superficie y añada el membrillo restante cortado en trozos. Meta en el congelador durante un mínimo de 8 horas.
8.       Ralle el queso congelado 10 seg/vel progresiva 5-10. Desmolde el semifrío y sirva espolvoreando con el queso y acompañado con los frutos secos variados.
ACCESORIOS UTILES: Molde de 1,5 litros de capacidad.

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MASAS FRITAS
INGREDIENTES:
·         300 gr. De agua templada.
·         20g de levadura prensada fresca de panadería.
·         500 gr. De harina de fuerza.
·         5gr. De azúcar.
·         10gr de sal.
ELABORACION:
1.     Vierta el agua y disuelva la levadura programando 5seg./vel.4.
2.     Incorpore la harina, el azúcar y la sal, mezcle 30seg/vel.6.
3.     Amase programando 2 min/vaso cerrado/vel. Espiga.
4.     Deje reposar la masa en el vaso hasta que doble su volumen (30 min. Aprox)
5.     Ponga la masa en la mesa de trabajo, saque varias porciones y vaya estirándolas hasta que queden finitas luego córtelas en cuadraditos.
6.     Ponga una sartén con aceite de oliva a calentar.
7.     Cuando el aceite este muy caliente vaya poniendo los cuadraditos hasta que se doren por los dos lados. Sáquelas y póngalas en una fuente con papel absorbente (servilleta)
8.     Ponga en la mesa un cuenco con azúcar, otro con miel, chocolate etc. para ir mojando.
LOS NIÑOS SE CHUPARAN LOS DEDOS Y LOS NO TAN NIÑOS TAMBIEN
¡BUEN PROVECHO!
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        PROFITEROLES CON CHOCOLATE CALIENTE


Ingredientes:(para 30 unidades aproximadamente)
- 500 g de nata montada

Masa Choux:
- 160 g de harina de repostería
- 120 g de leche
- 130 g de agua
- 100 g de mantequilla
- 1 pellizco de sal
- 5 g de azúcar
- 4 huevos(60-65 g c/u)

Cobertura de chocolate:
- 150 g de chocolate fondant
- 50 g de agua
- 50 g de mantequilla

Elaboración:
1. Precaliente el horno a 180º
2. Monte la nata siguiendo las indicaciones del libro"Imprescindible". Viértala en una manga pastelera con boquilla rizada y reserve en el frigorífico.

Masa Choux
3. Pese la harina y reserve.
4. Vierta en ele vaso la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y programe 5 minutos/90º/vel 2.
5. Agregue la harina de golpe y programe 15 seg/vel 4. Deje templar retirando el vaso de la maquina durante 5-10 minutos.
6. Ponga el vaso de nuevo en la máquina, programe vel 4 sin programar tiempo y añada los huevos por el bocal.
7. Vierta la masa en una manga pastelera con boquilla lisa y vaya poniendo pequeñas porciones de masa en una bandeja de horno forrada con papel de hornear o lámina de silicona.
8. Introduzca la bandeja en el horno durante 30 minutos(180º). Deben quedar secos por fuera y tiernos por dentro.
9. Cuando estén fríos, hágales un corte y transversal sin terminar de separa las dos mitades y vaya rellenándolos con la nata montada reservada.
10. Colóquelos en una fuente se servir formando una pirámide. Reserve en el frigorífico.

Cobertura de chocolate
11. Ponga el chocolate ene le vaso limpio y seco y trocee 20 seg/vel 5-7 con la espátula, baje el chocolate hacia el fondo del vaso.
12. Vierta el agua y programe 4 min/37º/vel 2.
13. Añada la mantequilla y programe 4 min/37º/vel 2.Compruebe que queda una mezcla homogénea.
14. Bañe los profiteroles con el chocolate y sirva inmediatamente.

SUGERENCIA:
Puede congelar los profiteroles rellenos de nata y sacarlos justo antes de servir con el chocolate caliente.
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